這道泰式紅咖哩大蝦，口味地道 , 佐飯一流!
材料
- 大蝦 (6-8隻 / 半斤)
- 油 (1 1/2碗 , 用作炸蝦)
醬汁
- 紅咖哩醬/泰式辣椒醬(2大匙)
- 魚露(1茶匙)
- 糖 (1 1/2茶匙)
- 椰奶 (1/2 碗)
- 熟水(1/2 碗)
- 檸檬葉(3片切絲)
- 小紅椒 (3個 , 斜切成片)
伴碟裝飾
- 小紅椒 (1個 , 斜切成片)
- 椰奶(幾滴)
做法
1) 蝦的背面切開 , 剪頭挑腸 , 洗淨, 必須用紙吸干水, 用滾油炸熟
2) 大火下油大匙 , 爆香紅咖哩醬 , 加入椰奶、魚露、糖、熟水 , 中火煮2-3分鐘至醬汁杰身
3) 中火, 加入炸蝦 , 檸檬葉 , 小紅椒 , 拌勻 , 炒一炒, 熄火上碟
4) 上碟後 ,撒上小紅椒片及滴少許椰奶 , 增加色香味
小貼士
- 1大匙 = 3茶匙
- 如蝦為冰鮮蝦 , 可用胡椒粉(1/2茶匙)加美極醬油(1/3茶匙) 醃10分鐘去雪味
- 用滾油炸前, 蝦必須用紙吸干水, 否則會油花四濺
- 以上紅咖哩醬汁百搭 , 可用作煮紅咖哩牛肉/ 豬肉 / 雞肉 , 調味料份量可隨自己口味加減
- 想家中快整, 紅咖哩醬醬汁也用超市現買的醬汁包 , 但泰式風味會没那麼地道及天然