台灣焢肉飯是一道經典的台灣家常菜，大塊大塊地啖啖吃肉的滿足感, 帶您古早味之幸福。

焢肉飯的來源

台灣焢肉飯源自早期農村生活，以豬肉和醬油為主要食材，是一道深受歡迎的傳統美食。農民以簡單的烹飪方式，將豬肉慢燉入味，搭配白飯成為餐桌上的家常菜。現今已成為訪台遊客必嚐的在地美食。

焢肉飯和滷肉飯 味道相似 但口感不同

台灣焢肉飯和滷肉飯的味道相似, 同樣是表現出肥豬的肉香和油香, 滷汁混合白飯, 啖啖好滋味。兩者不同之處, 焢肉飯有啖啖大塊吃肉的痛快感, 我個人更為喜歡。

「爌」字的迷思?

焢肉飯在台灣彰化到處可見, 食街上到處是「爌肉飯」招牌，不過「爌」字在這裡有誤，正字應是「焢」。

焢肉飯的造型主要有二款

而調味一般是將五花肉切大塊，用醬油、酒及滷味包，加入冰糖、蒜頭、蔥等香料，煮滾後放入肉塊，再以小火滷煮至熟透。

滷煮之前，有人會增加炸或煎的工序，以求肉質的彈性。

自家製焢肉飯食譜(4人份量)

品嚐台灣地道美食，教你一步步製作香氣四溢的焢肉飯。

食材（1）: 連皮豬五花腩肉 500g

食材（2）

• 冷水2公升
• 薑蔥料酒或米酒 30ml (2湯匙）
• 薑片（2片）
• 2條葱（切段）

食材（3） : 冰糖40g

食材（4）：

• 中國葱 2條（切段）
• 片及蒜粒各40g
• 小辣椒 1條
• 豬骨高湯2公升/水2公升

調味（5）

• 萬用滷包1包
• 醬油100ml
• 米酒/料酒 125ml (1/2 cup)
• 紹興酒 125ml  (1/2 cup)
• 白胡椒粉1/2茶匙

食材（6）: 白飯4碗

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做法

Step 1：煮豬肉

• 將食材（1）五花腩洗乾淨
• 所有食材（2）放入鍋中煮滾；再加入食材（1）五花腩煮滾, 撈除白色浮沫；
• 轉小火煮25分鐘, 豬肉取出沖水冷卻；

Step 2: 煎五花腩至兩面焦黃

• 將五花腩切成2厘米厚片 （500克大概可以切成四片）
• 用易潔煎pan, 加少許油, 放入已切好五花腩片, 先至兩面少許焦黃, 上碟備用

Step 3: 煮焦糖起色

• 煎pan加入食材（3）冰糖中小火煮溶,
• 然後加1/2碗冷水變成金黃糖漿；
• 加入五花腩片, 撈勻上色

Step 4：炆煮五花腩

• 另開新鍋, 加入食材（4）蔥段、薑片、已拍扁蒜粒, 辣椒爆香；
• 加入五花腩及冰糖漿, 所有調味料 (5), 大火煮滾；
• 轉小火, 燉煮1.5小時, 直至五花腩收汁軟身

Step 5: 預備上菜

• 盛一碗熱騰騰的白飯;
• 放上焢肉, 在淋上肉汁即可, 一道香噴噴嘅焢肉飯就完成了

Tips:

• 豬肉多選用五花, 或後腿肉，關鍵是要滷不可太爛，亦不可太乾柴，不能死鹹，也不能太甜
• 至於米，最好用珍珠米, 嚴格控制水分，才能煮出剔透而彈牙的飯粒。
• 常見的配菜有蘿蔔乾、筍絲、醃黃瓜、梅干菜、炒高麗菜等等。